洞山书院 | 洞 山 留 云

洞山寺有三宝，茶、蜂蜜、丝苗米，三宝皆难得。因自然生态产量有限，物以稀为贵。三宝之中又以茶最为稀罕。能品饮到洞山茶，要讲缘分要看福报，可遇不可求。

洞山茶的“好”，与稀少无关。因为量少不外供，固然养在深闺人未识，但确实天生丽质难自弃。我对洞山茶情有独钟，自喝过此茶，便是“六宫粉黛无颜色”，从此对我而言天下绿茶只分两类：洞山茶和非洞山茶。一年十二个月，有一个月在喝洞山茶，另外十一个月在想着念着洞山茶。当然，洞山茶的粉丝绝不是只有我一个，喝过便患相思者，众！还有甚者，比如青野师兄，第二年呼朋唤友来等此茶，说是帮忙采茶实则为了尝鲜，真是令人头疼。但这些朋友一起喝茶后都成了洞山的好朋友，便不头疼了。

每年春分一过，我们几个常住和寺院的师兄们便开始翘首以待，数着日子等待这份春日限定。好事将近，不免有些雀跃。见面的寒暄也是应季，从“打坐去？”变成了“明天天晴吗？”天晴了就可以出坡采茶了。我是其中的积极分子，新芽初绽便开始一日看三回，流连于茶园。

说茶园，其实是一片带状的坡地，一亩六七分的样子。洞山寺处于四面环山的一个小盆地，茶园就隐于最南边的盆底处，九岭山脉南麓丹霞地貌与森林生态交融之地。从洞山千年古道拾级而上，经夜合石过七仙桥转弯，缘溪行约三十米，见岔路。一条跨溪从芭蕉丛与竹林中穿过，由南向北曲径通幽，又豁然开朗，见寺院巍峨建筑；另一条沿山脚依溪涧而行，由西向东蜿蜒，成了茶园的护埂。此处窃以为是洞山寺最美的地方，云雾飘渺，修篁笼荫，蕉叶分绿，清泉潺潺，鸟鸣茶香。惠洪写洞山早春“涧草殷勤绿，岩花造次香”，“好在幽兰径，无人亦自芳”，一定是圣哲立在此处的有感而发。茶园南面以九岭山脉为屏障，铺陈在溪流与放生池中间，北面斜坡上去就是放生池，再往北是阿育王柱广场、天王殿、钟楼和鼓楼。

茶园纵向三十六畦，每畦因地宽窄棵数不等，大约有五百棵茶树。三十六畦远看还算整齐，近看却略显杂乱。杂草野花共生，有的甚至高过茶树，蔓过畦垄，草盛茶盛，有茶人说正因如此，所以洞山茶喝起来层次丰富。

说起这五百棵茶树的来历，却有故事可讲。一千两百多年前中国的茶种由遣唐僧东传日本，随着禅文化落地生根。洞山重修因缘际会，有日本曹洞宗传人又将这茶果带回故国，播种于祖庭，生根发芽。因茶树是以茶果育种栽培，并非扦插移栽，而茶果免不了有一些不同品种掺杂，混生混育，每一颗茶树都有自己的特点，构成了丰富多样的茶树群体，故茶叶长成便是天然拼配，形成了独特的口感。

茶树野生野长，全凭天意。未曾小心侍弄，没有过多的人为干预，却给了最好的生长条件。此处茶园自然环境也是得天独厚。上红下青的独特岩层，矿物质、微量元素尤为丰富，利于茶叶风味物质的形成。背山面水，阻挡了冬季寒风，又阳光漫射，溪流及放生池在阳光照射下升腾的水雾不断给茶树以滋养，形成了一个极好的小气候，阴阳调和风水极佳。每次访园，常见其低空水汽蒸腾，云雾缭绕守着茶园不肯退去，我便私底下给洞山茶取了个名字“洞山留云”，除应景外，更是因为古有洞山下院唤作“留云堂”。

终于等到天晴，当家师一声召集，出家师们、居士义工便如赴春之宴席，提篮欣然前往，沉寂了三季的茶园一下子热闹起来。朗月师兄不厌其烦地再三叮嘱：一芽一叶或两叶，用手提芽千万别掐。据说，掐芽茶梗会发红，像灼焦一般。

往往大半日便能完成采摘，又送到同安一位毛姓师傅家连夜加工炒制。毛姓师傅早年从西湖龙井学艺，回老家后便在村里帮大家制茶。所以洞山茶成品形似龙井，扁平俊秀，但茶汤却与龙井不同，更显嫩绿明亮。条件受限工艺也许算不得精湛，但就像烹饪，食材如果上好，简单料理也足够惊艳。

采茶当日便如大年三十守岁。晚上师兄们守在方丈茶室，找出晶莹剔透的玻璃杯，洗杯待茶。所谈皆是茶，虽口干却坚决不喝其他。直到深夜一声车鸣，便呼“来了来了”，争先恐后出了院子，迎亲一般。去陪着做茶的朗月师兄下车来，带去的几十篮鲜叶，已变成手里捧着的一袋干茶，所谓“半斤叶，一两茶”，袋里也就两三斤的样子。大家拥着他，笑着说着又回到茶室。我家先生已将洞山水煮开，开始给大家温杯。大家迫不及待地打开袋子，看形闻香，七嘴八舌，摩拳擦掌，跃跃欲试。先生招呼大家将茶叶投入各自杯中，静待水温降到85℃左右，将水注入各杯中，顿时，茶室弥漫一股山林的鲜香之气，沁人心脾。

茶室里突然安静了，每个人开始关注自己杯中的茶，时间仿佛慢了下来。芽叶飞舞，俯仰之后开始下沉。茶气氤氲，我看到了它的前生今世。一片叶的背后， 四季如蒙太奇镜头变换，桐花漫山似雪，乌桕斑斓如霞。听晨钟暮鼓，见芭蕉荣枯，观云卷云舒，朝露晚风，暑来寒往，气韵万千，自有灵性。在最美的年华采摘，在萎凋、揉捻中涅槃，又遇水而重生。茶叶舒展，茶香袭来，绵长似春风拂面，初闻是清冽的豆花香、兰花香，再闻又夹杂着馥郁的野果香、鲜甜的野莓香。轻抿一口，清新、纯粹、治愈，满是生机、通透、惬意，唤醒慵懒，回归本真，心旷神怡。再慢饮一口，细品口感层次，最难得的是入口清甜而回甘持久，竟无新茶收敛之性，连冲三泡味犹鲜爽，连喝三杯胃仍舒暖，齿颊留香，如同啜饮千年禅脉的地气精华，人间清欢，妙不可言。

 洞山茶择时而采，赶时而制，随时而品。产茶虽少，寺院却不藏私，除师父偶尔会作为礼品馈赠一点给大功德主，其余均应季供佛待客，倒也并非一泡难求。茶的雅俗共赏在洞山得到了真正的体现。上山的游客、歇脚的农夫、禅修的居士、挂单的师父，只要你来访的时间刚好，见者有份，便是在客堂往往也能品尝。所以，喝洞山茶全凭缘分，喝完只待来年。喝茶或用玻璃杯，或用柴烧大碗，或以白瓷茶碗功夫茶的方式。都赞叹说是好茶，有人闻香观色，从此心心念念；有人只当解渴，不识洞山留云；也有人见佛光茶影，体禅茶一味，悟洞山默照。我想千年前被贬筠州（今高安）的苏辙一定是在洞山喝到了好茶，“僧老经时不出山，法堂延客未曾关”，“问公胜法须时见，要我清谈有夜阑”，是因好茶与洞山克文禅师相交？还是因与禅师交好而喝到了好茶？通宵秉烛夜谈，怎可缺了“煮茶山上水，烧鼎洞中樵”(洞山宋代高僧楚圆诗）？茶，自古慕诗客，爱僧家。

明前茶，贵如金。我们一般都觉得茶越早越珍贵。但洞山茶偏偏不能以采摘时间去衡量。洞山茶因品种不一，生长周期不一，出芽时间不一。其采茶的时间从春分至谷雨，从芭蕉初绿未展到芭蕉绿天如幕，前后延续一个多月，采的都是第一茬芽尖。江西春季雨天较多，往往连续好几天的雨后，老天开恩放晴，大家便赶忙出坡采摘。奇怪的是每次的间隔似乎都是刚刚好，到了茶园正好会有那么一批嫩叶顶着新芽鲜活充满生机，等着你采撷。这一个月我若没有要紧的工作，都会早早地回到洞山，在师父的茶室蹭茶，美名其曰“试茶”，一杯已是知足。

参与采茶的人，有时候会分到一小罐，那便是惊喜。我曾在大前年得了一小罐，带回老家请父母亲品尝。母亲给我其时还在读高中的儿子也泡了一杯，从不喝茶的小子连声说好，母亲便舍不得再喝，将剩余的都留给了他。喝完后母亲再用其他的茶，儿子竟然不喝。我把此事当作笑话讲给师父听，不想师父却记得，去年采茶季特意交代了客堂给我留一包，说儿子今年高考给他助力吧。儿子高考顺利，考入华科大应该也有洞山茶的功劳吧。我当时想洞山有泉名“聪明”，聪明泉留云茶应是一个很好的宣传创意了，但即转念：茶太少，不能宣传也无需宣传啊。

今年是种茶的第七年，比往年略多。又新试红茶，甘爽顺滑，值得品鉴。洞山书院告请师父，拟办首届茶会，以珍茗会高朋，参妙道体禅悦。“高山泉水云雾茶，明月清风烟波客”，在祖庭尽享品茗之乐，发扬禅茶文化，实乃盛事，美事，颇为期待。但也心有戚戚，茶会后洞山流云香闻天下，以后要喝或许就更不易了。好在近水楼台先得月，能有一二，便是每年最美的春天！

延浩师兄嘱我写文，我有些私心，以洞山留云记之。

       延 颐  2025年4月25日于洞山寺