味出洞山 | 稻花香里，听取蛙声一片，自然农法有机稻，蒸出来饭香四溢，让生活更有味道。

今天中国有机农业，占全国耕地面积 0.6%，其中自然农业占了相当大比例。

温铁军教授 2008 年在北京小毛驴农场实践生态农业，2010 年请了韩国一位叫赵汉圭的老先生来交流，老先生著有《自然农业》一书，介绍了自然农业的思想，又介绍了自然农业的做法——尊重植物和动物，发挥它们的潜能。利用本地微生物种群，营造自然、高效的循环体系。

自此，自然农业跟随温铁军的弟子门生在全国遍地开花。

他的一个学生叫郝冠辉，08 年离开小毛驴去广州创立了沃土工坊，专做有机产品，倡导本地产品，本地消费。

薛亮多次说起，一起共事的时候，小郝平日钻研佛法，时常静坐。

01.

因缘际会，16 年小郝把活动放在了洞山寺，姚社长拿出南方最好吃的自留稻种，他说有机大家看不到，但好吃就立马能感受到。

17 年，洞山开始种植有机稻，第一年 30 亩，后来增加到 42 亩，今年翻倍到 80 亩，一亩产 500 斤，80 亩就是 40000 斤。

待到稻子成熟，刚下了雨，路不太好走，一路泥泞。在树林里穿行，不一会儿豁然开朗，有机稻田展现在眼前。

02.

南方水稻多一年两熟，
甚至三季稻，
而洞山稻却是一年一熟，
是丝苗米中的自留种。
南方大米为籼米，
颗粒细长，多为中粒米，
洞山稻是少有的长粒米，
两头尖尖，细细长长。
一般的籼米，
透明度较差，
而洞山稻透明度很高，
所谓北五常，南丝苗。

这款丝苗稻米叫象牙香占，
稻米中蕴含香味，
叶片、谷壳、米粒都会散发香味。
还没看到稻田，
就飘来谷物芬芳，
气息令人愉悦。

03.

洞山稻田有着属于自己的小气候，
四周是原始森林，
生态完好，从未被破坏，
种植稻子都是像千百年来一样，
手工采割。

春种秋收，
收稻子的过程，颇为艰辛，
收割稻子提前一个月先把田里的水排掉，
再穿着雨鞋弯腰一点一点收割稻子。

手上虽然辛苦，
心里却是丰收的喜悦。

这边割完，
那边就已经在稻田里脱粒。

脱粒的过程，
也是装袋的过程，
装满一袋一袋运到寺前广场。

04.

趁着天气好，正好晒稻子。

早起的不止是太阳，
还有勤劳的人，
得赶在阳光还未铺满广场前，
把谷子推开。
一把下去，
挥洒的不仅是谷粒，
还有汗水。

象牙香占米特殊的香，
在广场四周弥漫开来，
很远就嗅到清香浓郁的稻香。

晒谷子是一个反复的过程，
清早摊平，傍晚收起，日复一日。

山里的天空纯净，空气清新，
谷子在晒的过程里，依旧洁净。

广场面积够大，
一次可以晒 5000 斤谷子。

满地尽带黄金甲，
质地金黄，清香扑鼻。

谷子要摊的很薄，才能晒的均匀。

摊好的谷子，等待太阳的暴晒。
每半小时，翻一下谷子。

面积很大，
从这边翻到那一头，
就要再来一遍了。

到了傍晚，收拢成堆。

晒上几天，
判断有没有晒干，
抓把谷子用手摸，
若是摸起来像没干透的衣服，
还要继续晒。

如果手摸起来有“沙沙”的声音，
就像下雨，说明已经晒透，
就可以颗粒归仓。

装满袋子，以稻秆绑紧口袋。

春生夏长，秋收冬藏，谷子满仓。

05.

吃的时候，再去碾米，
吃的永远是新米，
所谓陈谷新米。

碾出的米，芳香扑鼻，
质地犹如象牙一般，
所以才叫象牙香占。

一粒米从种子成长为稻谷，
再到盘中餐，
是多么不容易的事情。

这米，一粒也不能浪费。

06.

现在我们觉得东北大米比南方大米好吃，很大原因在于电饭煲出自日本人发明，只为解决北方粳米最佳口感，于是南方籼米全军覆没，江南鱼米之乡，四川天府之国，竟然没有一款叫得出的好吃大米。

虽说后来中国也出现了电饭煲品牌，却没有一家解决南方籼米的口感，于是适合电饭煲的五常大米卖出了天价，不适合电饭煲的南方籼米，都出不了本省。

要知道，你家乡的大米也可以很好吃。比如我们洞山的象牙香占大米，是比泰国香米还要好吃的存在。

煮好后满屋飘香，饱满弹牙。

一口下去，软滑可口，
香糯清甜的口感在舌尖雀跃，
香味浓郁有饭味。
胃也很舒服。

米好，胃口就好。

有了这款米，
你的健康从此搭上快车道。

07.

洞山有米象牙白
好米，是只放点水就饭香四溢，
好米，是只闻着饭香就能多扒两口。
北方是肥胖的粳米，
南方是细瘦的籼米。
香米是稻米中的贵族，
所谓“北五常，南丝苗”，
丝苗米最优是象牙香占，
米粒细长，晶莹剔透，
泛着象牙般多色彩，
具有浓郁多香味。
象牙香占是特优质香型稻米，
外观细长，晶莹，垩白少，
迄今为止没有几个品种能与它相抗衡。
稻米中蕴含香味，
叶片、谷壳、米粒都会散发香味，
站在洞山的稻田里能闻到谷物飘香，
煮出的米饭香溢四邻，
真正的色香味具足。
在南方米里，丝苗米综合评分，
唯一的金奖。
好吃的大米是天生的，
品种最为关键，
其次的生产方式，
还有当地气候条件、
土壤、水质、空气及田间管理。
洞山生态环境优越，
气候条件得天独厚，
雨水充沛，光照充足，森林茂盛，
有着独有的小气候，
依照古法耕种，
人工插秧、除草、收割。
大米的甜度和口感才最佳。
选择一碗好米，
就是选择一种健康的生活方式，
从洞山的象牙香占米开始。
零加工，
原生态，
谷物精华。

08.

我们设置了  5 斤、10 斤不同规格的包装
这样，
开袋后的大米能在，
短期内吃完，
保证大米的新鲜。
春去秋来，寒来暑往，
洞山有机稻大米，
新鲜脱壳，
和它走过了第四年。

有米生得象牙白，
饭香浓，很干净，
一款吃过就忘不了的米。

-图片来源-

乡野好物

-作者-

大梦方觉晓，字君倩。生于河东，学于长安，师于上海，汶川大地震做了志愿者后，再没正经上过班。学咖啡亦好茶，醉心传统文化。往来江湖中参禅访道，电影、音乐、文字是他三大爱好。寻访有趣的人，做有趣的事。此时此刻，像这样生活。